民以食為天，我們每天重復做的事情之一就是吃飯，食品安全是人們倍受關(guān)注的問題，對于食品檢測以及農(nóng)殘檢測的要求也越來越高。食品檢測一直是重中之重，為了保證食品檢測的準確性，在檢測的過程中我們要遵循幾個原則，即質(zhì)量、安全、快速、可操作和經(jīng)濟的原則。質(zhì)量原則要求食品安全快速檢測檢驗技術(shù)保證檢測質(zhì)量，方法成熟、穩(wěn)定，具有較高的精密度、準確度和良好的選擇性，從而確保試驗數(shù)據(jù)和結(jié)論的科學性可信性和重復性。

而快速安全是食品安全檢測的首要原則，檢測過程不得對操作人員造成危害，也不能對環(huán)境形成污染，因為檢驗對象多為現(xiàn)場檢驗或大量樣品的篩選，要求食品安全快速檢測技術(shù)所使用的檢驗方法反應速度快，檢測效率高，操作必須簡單明確，具有基本專業(yè)基礎(chǔ)的人員經(jīng)過短期培訓都可以理解和掌握。

因為食品檢測是比較籠統(tǒng)的概念，為了推廣普及檢測方法所要求的條件要易于達到。注意檢驗方法中所采用的名詞及單位制，均應該符合相關(guān)規(guī)定的標準要求。除非特別聲明，所使用的試劑均為分析純，所使用水為純度能滿足分析要求的蒸餾水或軟化水或其他相當純度的水。